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Das Produkt Lucano in der kreativen Küche des Bauern zwischen Moderne und Tradition.

 

Hors d'Oeuvres



* Insalata di stagione con uva, mele, e caprino morbido (7/8)
Saisonaler Salat mit Trauben, Äpfeln und Ziegenfrischkäse / Seasonal salad with grapes, apples and goat-cheese
* Malfatti di ricotta con tocchetti di fichi secchi e pinoli al burro e parmigiano e granella di pistacchio (2/7/8)
Ricotta Knödel mit getrocknem Feigenstückchen und Pinienkernen in Butter und Parmesan soße mit Pistazienkörnern / Ricotta dumplings with dried fig pieces and pine nuts in butter and parmesan sauce with pistachio nuts
* Vitello tonnato (3/9/10)
Kalbfleisch dünn geschnitten, in klassischer Thunfischsoße / Sliced thin veal in classic tuna sauce
* Filetto di sgombro su crema di fave e cipolla fritta (3)
Makrelenfilet auf Saubohnencreme mit gebratenen Zwiebeln / Mackerel fillet on broad beans cream with fried onions
* Mozzarella di bufala Campana DOP ( 7)
Mozzarella aus Kampanien DOP / Mozzarella from Campany DOP
* Burrata Pugliese servita con salmone affumicato e miele al tartufo (3/7)
Burrata aus Apulien serviert mit geräuchte Lachs und Trüffel Honig / Burrata from Apulia served with smoked salmon and truffle honey
* Caponata di melanzane (8/9/13)
Geschmorte Auberginen in süßsaurer Tomatensauce mit Rosinen, Pinienkernen, Sellerie und gerösteten Mandeln / Braised eggplant in sweet and sour tomato sauce with raisins, pine nuts, celery and roasted almonds

Erste Gerichte - Folgende Nudeln sind hausgemacht



* Tortelli di patate e salsiccia pezzente al ragu di agnello (4/7/13/1)
Tortelli gefüllt mit Kartoffeln und Bauernwurst mit Lammragu / Tortelli stuffed with potatoes and sausage with lamb ragu
* Gnocchetti di ricotta di bufala e limone di sorrento alle vongole (4/7/8/13/14)
Gnocchetti mit Büffelricotta und Sorrento-Zitronen serviert mit Venusmuscheln / Gnocchetti with buffalo ricotta and Sorrento lemons served with mussels
* Risotto al zafferano e porcini (4/7/9/13)
Safran-Steinpilz-Risotto / Saffron risotto with porcini

Hauptgänge



* Involtini di pesce spada alla siciliana ( 3/7/8)
Schwertfisch-rouladen mit getrocknete Tomaten, Oliven, Pinienkernen, Kapern und Cacio-Cavallo Käse / Swordfish roulades with dried tomatoes, olives, pine nuts, Capers and cacio-cavallo cheese
* Costine di agnello in in panura di noci ed erbette del mediterraneo su rucola in vinagret di miele al tartufo ( 4/7/8/13)
Lammrippen in Paniert mit Nüssen auf Rucola Salat in Trüffelhonig Vinagret / Lamb ribs breaded with nuts and arugula salad in truffle honey Vinagret

Allergene
1 Eier / 2 Erdnüsse / 3 Fische / 4 Gluten. Getreide A1 / 5 Krebstiere / 6 Lupinen / 7 Milch
/8 Schalenfrüchte Nüsse / 9 Sellerie / 10 Senf / 11 Sesam / 12 Sojabohnen /
13 Sulphite Schwefeldioxid / 14 Weichtiere

Alle Gerichte, die mit einem Stern (*) versehen sind, beinhalten Zutaten unserer Auswahl von Slow Food Produkten oder Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP).