Menumensile

Il prodotto Lucano nella cucina creativa del contadino tra modernità e tradizione.

 

Antipasti



* Vitello tonnato (3/9/10)
Kalbfleisch dünn geschnitten, in klassischer Thunfischsoße / Sliced thin veal in classic tuna sauce
* Filetto di sgombro su crema di fave e cipolla fritta (3)
Makrelenfilet auf Saubohnencreme mit gebratenen Zwiebeln / Mackerel fillet on broad beans cream with fried onions
* Mozzarella di bufala Campana DOP ( 7)
Mozzarella aus Kampanien DOP / Mozzarella from Campany DOP
* Burrata Pugliese servita con salmone affumicato e miele al tartufo (3/7)
Burrata aus Apulien serviert mit geräuchte Lachs und Trüffel Honig / Burrata from Apulia served with smoked salmon and truffle honey
* Caponata di melanzane (8/9/13)
Geschmorte Auberginen in süßsaurer Tomatensauce mit Rosinen, Pinienkernen, Sellerie und gerösteten Mandeln / Braised eggplant in sweet and sour tomato sauce with raisins, pine nuts, celery and roasted almonds
* Insalata di stagione con uva, mele, e caprino morbido (7/8)
Saisonaler Salat mit Trauben, Äpfeln und Ziegenfrischkäse / Seasonal salad with grapes, apples and goat-cheese
* Malfatti di ricotta con tocchetti di fichi secchi e pinoli al burro e parmigiano e granella di pistacchio (2/7/8)
Ricotta Knödel mit getrocknem Feigenstückchen und Pinienkernen in Butter und Parmesan soße mit Pistazienkörnern / Ricotta dumplings with dried fig pieces and pine nuts in butter and parmesan sauce with pistachio nuts

Primi piatti



* Tortelli di patate e salsiccia pezzente al ragu di agnello (4/7/13/1)
Tortelli gefüllt mit Kartoffeln und Bauernwurst mit Lammragu / Tortelli stuffed with potatoes and sausage with lamb ragu
* Gnocchetti di ricotta di bufala e limone di sorrento alle vongole (4/7/8/13/14)
Gnocchetti mit Büffelricotta und Sorrento-Zitronen serviert mit Venusmuscheln / Gnocchetti with buffalo ricotta and Sorrento lemons served with mussels
* Risotto al zafferano e porcini (4/7/9/13)
Safran-Steinpilz-Risotto / Saffron risotto with porcini

Secondi piatti



* Involtini di pesce spada alla siciliana ( 3/7/8)
Schwertfisch-rouladen mit getrocknete Tomaten, Oliven, Pinienkernen, Kapern und Cacio-Cavallo Käse / Swordfish roulades with dried tomatoes, olives, pine nuts, Capers and cacio-cavallo cheese
* Costine di agnello in in panura di noci ed erbette del mediterraneo su rucola in vinagret di miele al tartufo ( 4/7/8/13)
Lammrippen in Paniert mit Nüssen auf Rucola Salat in Trüffelhonig Vinagret / Lamb ribs breaded with nuts and arugula salad in truffle honey Vinagret

Allergia
1 uova / 2 arachidi / 3 pesci / 4 glutine. Cereali A1 / 5 crostacei / 6 lupini / 7 latte
/ 8 noci noci / 9 sedano / 10 mostarde / 11 semi di sesamo / 12 semi di soia /
13 solfito diossido di zolfo / 14 molluschi

I piatti con la stellina (*)contengono ingredienti che fanno parte di una nostra selezione di provenienza da presidi Slow Food o denominazione di origine controllata e protetta.